Esta ensalada es una delicia…. desde que la probamos por primera vez se convirtió en una de nuestras favoritas… estoy segura que te va a gustar. Además es una excelente opción para un día sin carne o una cena para estos días de calor ya que tiene muchos nutrientes y proteína.
Ensalada de ejotes con champiñones y nuez caramelizada
Prep
Cook time
Tiempo total
Porciones: 8 raciones
Ingredientes
- ¾ Kgs de ejotes partidos en 3 sin la punta ( o 1 bolsa de ejotes congelados)
- 4 cdas de aceite de oliva
- sal
- 3 limones ( ralladura de uno de ellos)
- ¼ taza de echalote o cebolla bola en cuadritos pequeños
- ¼ taza de cilantro picado
- 200 grs de champiñones en rebanadas delgadas
- 1 taza de nuez caramelizada
- pimienta
Instrucciones
- En una olla con agua hirviendo con sal cocer por 5 minutos los ejotes. Deben quedar duros y crujientes. Escurrir, no se enjuagan y aun calientes transferir a un recipiente grande.
- Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 ½ cdita de sal.
- En otro recipiente rallar 1 limón y combinar con la cebolla.
- Agregar el jugo de los 3 limones, champìñones y 1 cdita de sal. Agregar la otra cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien
- Combinar los champiñones con los ejotes y el cilantro. Rectificar la sazon con sal y pimienta.
- Antes de servir agregar la nuez caramelizada en trozos pequeños y el cilantro.
Chelo Aguilar says
April 25, 2015 at 8:37 pmLos ingredientes no dicen perejil y la forma de hacerlo dice que agregues el perejil. Es perejil o cilantro? o ambos?
Isabel says
April 27, 2015 at 11:19 pmHola Chelo!
Es cilantro picado (1/4 de taza)… ya lo corregí… muchas gracias! Un abrazo
Isabel
Moira says
January 21, 2017 at 7:17 pmIsabel,me podias decir por favor que son ejotes?
La nuez tiene que estar caramilizada?
Muchas gracias
Isabel says
January 24, 2017 at 12:37 amHola Moira,
Creo que le llaman habichuelas verdes o vainicas o porotos en algunos países. Puede ser nuez sin caramelo.
Gracias a ti
Un abrazo