Chucrut o sauerkraut: fuente de probióticos natural.

Nuestra salud depende en gran medida de tener un sistema digestivo saludable. Necesitamos probióticos o bacterias buenas para mantener una buena flora intestinal ( Sana tu intestino y recupera tu salud).Las verduras lactofermentadas como el chucrut o sauerkraut son  una excelente opción para aumentar nuestro consumo de probióticos ya que tan solo 60 grs de chucrut o sauerkraut proporcionan más probióticos que los contenidos en un frasco entero de probióticos comerciales. Algunas personas no pueden consumir Kefir de leche  o no les agrada el sabor de opciones como kefir de coco, el agua de tibicos o Kefir de agua por lo que el chucrut es una excelente opción para ellas.

El chucrut crudo es un alimento que ha estado presente en la alimentación humana por miles de años, pero hoy en día es casi imposible encontrarlo libre de aditivos y conservadores. Para saber si un chucurt enlatado es saludable revisa la lista de ingredientes. De preferencia solo debe decir: col y sal.

Esta receta que te comparto es muy fácil de preparar y únicamente requiere col o repollo y sal.

1. Lavar y limpiar la col (repollo), desechando las hojas que no se vean bien.
2. Cortar el repollo con una mandolina, procesadora de comidas o cuchillo muy filoso. Es importante cortar en tiras muy finas ya que esto facilitara el proceso de masaje y también el de fermentación. Desechar el tallo y la parte de en medio de color blanca.
3. Colocar la col en un recipiente profundo grande y espolvorear un poquito de sal, cada vez que agregas la col vas agregando la sal, hasta terminar con las 2 cucharadas de sal. Esto ayudará a que la sal sea repartida igualmente en todas las tiras de col.
4. Proceso de masaje: Una vez que hayas terminado de cortar de utilizar toda la sal empezar con el proceso de masaje. Utilizando las manos o un palo de mortero, masajear y machacar las tiras de col con fuerza, de manera que empiece a liberar sus jugos naturales y se vaya volviendo mas suave. Si estás utilizando tus manos, apretar las tiras con fuerza como si quisiéras escurrir agua de una esponja grande. Vas a notar como la col se va ablandando y también perdiendo su volumen. A medida de que se ablande, notarás mas y mas jugo en el fondo del recipiente profundo. No deseches el jugo, ya que es un componente esencial en el proceso de fermentación.
5. Cuando la col tenga una consistencia suave (como cuando está cocinado al vapor) y el volumen total de col se haya reducido aproximadamente por la mitad, estarás listo para rellenar el recipiente donde se llevará al cabo la fermentación. * Puedes agregar aquí semillas de comino de forma opcional
6. Rellenar el recipiente preferentemente de vidrio con las tiras de col y el jugo. Con una cucharada de madera, ir presionando la col hasta el fondo. Es importante eliminar los espacios de aire, dejándolo bien comprimido.Es bien importante que la col quede cubierta en su jugo natural en su totalidad, para evitar la formación de bacterias malas. En algunos casos, si el repollo no es muy fresco, no eliminará demasiado jugo y tendrás que agregar salmuera. Para preparar la salmuera disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua filtrada.
7. Cerrar el recipiente de vidrio y colocarlo en un lugar templado y de preferencia obscuro ( ej: tu despensa) por al menos 3 semanas. Como lo mencioné antes, es importante que esté en un lugar fresco y que no tenga contacto con la luz.
8. Al ser el resultado de un proceso de fermentación, el chucrut se mantendrá bueno por mucho tiempo y todo dependerá de la temperatura ambiente en la que se encuentre. Puedes guardarlo en el refrigerador una vez abierto para que te dure un poco más.
9. Al abrirlo no debe tener olor feo o color obscuro, si esto pasa quizá es porque este contaminado y en ese caso es mejor desecharlo.

Chucrut casero

 

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Prep

20 mins

Cook time

Tiempo total

20 mins

 

Autor: Isabel Hernández

Porciones: 700 grs

Ingredientes

• Col blanca o roja
• Sal
• semilla de comino ( *opcional)

Instrucciones

1. Lavar y limpiar la col (repollo), desechando las hojas que no se vean bien.
2. Cortar el repollo con una mandolina, procesadora de comidas o cuchillo muy filoso. Es importante cortar en tiras muy finas ya que esto facilitara el proceso de masaje y también el de fermentación. Desechar el tallo y la parte de en medio de color blanca.
3. Colocar la col en un recipiente profundo grande y espolvorear un poquito de sal, cada vez que agregas la col vas agregando la sal, hasta terminar con las 2 cucharadas de sal. Esto ayudará a que la sal sea repartida igualmente en todas las tiras de col.
4. Proceso de masaje: Una vez que hayas terminado de cortar de utilizar toda la sal empezar con el proceso de masaje. Utilizando las manos o un palo de mortero, masajear y machacar las tiras de col con fuerza, de manera que empiece a liberar sus jugos naturales y se vaya volviendo mas suave. Si estás utilizando tus manos, apretar las tiras con fuerza como si quisiéras escurrir agua de una esponja grande. Vas a notar como la col se va ablandando y también perdiendo su volumen. A medida de que se ablande, notarás mas y mas jugo en el fondo del recipiente profundo. No deseches el jugo, ya que es un componente esencial en el proceso de fermentación.
5. Cuando la col tenga una consistencia suave (como cuando está cocinado al vapor) y el volumen total de col se haya reducido aproximadamente por la mitad, estarás listo para rellenar el recipiente donde se llevará al cabo la fermentación. (*puedes agregar también semillas de comino de forma opcional)
6. Rellenar el recipiente preferentemente de vidrio con las tiras de col y el jugo. Con una cucharada de madera, ir presionando la col hasta el fondo. Es importante eliminar los espacios de aire, dejándolo bien comprimido.Es bien importante que la col quede cubierta en su jugo natural en su totalidad, para evitar la formación de bacterias malas. En algunos casos, si el repollo no es muy fresco, no eliminará demasiado jugo y tendrás que agregar salmuera. Para preparar la salmuera disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua filtrada.
7. Cerrar el recipiente de vidrio y colocarlo en un lugar templado y de preferencia obscuro ( ej: tu despensa) por al menos 3 semanas. Como lo mencioné antes, es importante que esté en un lugar fresco y que no tenga contacto con la luz.
8. Al ser el resultado de un proceso de fermentación, el chucrut se mantendrá bueno por mucho tiempo y todo dependerá de la temperatura ambiente en la que se encuentre. Puedes guardarlo en el refrigerador una vez abierto para que te dure un poco más.
9. Al abrirlo no debe tener olor feo o color obscuro, si esto pasa quizá es porque este contaminado y en ese caso es mejor desecharlo.

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