Caldo de huesos casero

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El caldo de huesos es una infusión mineral hecha a base de huesos de animales sanos. Es un alimento lleno de minerales, aminoácidos importantes como glutamina, prolina y colágeno entre otros muchos nutrientes. Es una manera sencilla y económica de agregar muchísimos nutrientes a la dieta de toda tu familia.

Algunos de sus beneficios son:

  • Mejora la digestión: Ayuda a reparar las paredes del intestino gracias a su alto contenido en colágeno y glutamina. Esto lo hace un alimento esencial en casos de síndrome de intestino permeable.
  • Contiene glicina y prolina: dos aminoácidos que juegan un rol muy importante en la síntesis de sales biliares y secreción de jugos gástricos.
  • Mejora la calidad de la piel: reduciendo las arrugas y la apariencia de celulitis.
  • Mejora la salud ósea.
  • Favorece la síntesis de músculo
  • Favorece la desintoxicación del cuerpo: el contenido de glicina ayuda a la producción de glutatión, el antioxidante más potente e importante en el cuerpo. La glicina además ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

En algunos países como Estados Unidos y Canadá esta bebida es cada vez más popular, se le conoce como botox natural y  es muy popular por  sus beneficios para reducir la artritis, celulitis y problemas digestivos. En ciudades como Nueva York hay “bares de caldo de hueso” en los que una taza llega a costar hasta $9 dolares y puedes escoger “toppings” como cúrcuma, garam masala, paprika, chile, etc.

 

 

caldo de huesos

¿ COMO SE PREPARA?

Es importante recalcar que este tipo de caldos no es el mismo que se vende en los supermercados. En muchos casos, estos caldos son únicamente caldos de químicos ya que contienen glutamato monosodicos y otros ingredientes nocivos a la salud. NO contienen colágeno, aminoacidos ni minerales.

Es muy importante seleccionar huesos de buena calidad, de preferencia de animales de libre pastoreo y pescados salvajes. Lo ideal es comprarlos con ganaderos o productores locales.

Puedes guardar los huesos de aves, carnes o pescado de tus comidas en el congelador y utilizarlos cuando ya tengas una cantidad suficiente.

caldo de huesos

Lo ideal es cocinar el caldo como mínimo 6 a 8 horas. Si tienes una olla de lento cocimiento puedes dejarlo de 12 a 24 hrs (este método es más recomendable).

El caldo puede refrigerarse hasta por 1 semana. Un buen caldo de huesos se gelatiniza uno o dos días después de estar en el refrigerador.

caldo de huesos

Se puede congelar también, solo se recomienda no calentar en microondas para conservar todos los aminoácidos.

Si el caldo de huesos no se gelatiniza es probablemente porque se cocino a una temperatura muy alta. Por eso es muy importante mantener la temperatura al mínimo durante la cocción. También puede ser porque  agregaste mucha agua y pocos huesos. Intenta agregar una patita de pollo, cerdo o más huesos y menos agua la próxima vez que lo hagas.

Siempre utiliza vinagre ya que esto ayuda a a extraer la mayor cantidad de minerales de los huesos. Yo utilizo vinagre de sidra de manzana pero puedes utilizar otro vinagre.

Puedes retirar el exceso de grasa dejando enfriar el caldo y retirando la capa de grasa que se forma encima de él.

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Caldo de huesos casero
 
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Ingredientes
  • 1 a 1½ kilo de huesos
  • 1 cebolla mediana, cortada
  • 6 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • agua filtrada
  • 1 cucharadita de sal de mar o del Himalaya
  • Opcional: Perejil fresco, pimienta, apio y zanahorias picadas
Instrucciones
  1. Colocar los huesos en la olla y cubrir con el agua dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte superior de la olla. Agregar el vinagre.
  2. Dejar que repose por unos 20 a 30 minutos ya que el acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.
  3. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
  4. Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la temperatura de la olla a LOW y cocinar de 8 a 12 horas.( si son huesos de res puede extenderse hasta 24 horas)
  5. Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A penas haya alcanzado el hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que esté listo ( 6 a 8 horas).
  6. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o nada de espuma)
  7. En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como perejil y algunas verduras como zanahoria y apio para dar mas sabor y nutrientes al caldo.
  8. Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
  9. Refrigerar o congelar siguiendo las recomendaciones dadas previamente

Por supuesto que puedes compartir ¡Compartir es querer!

Comments

  1. Mil gracias. Procuraré hacer el caldo sr hueso. Según tus indicaciones. Y te agradezco sinceramente por tu amabilid. Ojalá publiques abiertamente esto del caldo de hueso y así pudre enterarme como debo consumirlo si a diario o cada tercer día o bien la cantidad. Etc. Gracias Isabel. Sra. Fabiola Bocanegra.

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